Lexikon

Borok Borászat Szeszes italok Érdemes tudni Szőlők

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

Kéndioxid

A borászatban fertőtlenítőszerként használják. A kén elégetésekor keletkezik, szúrós szagú mérgező gáz. Nyomással cseppfolyósítható. Lásd. még fertőtlenítés.

Kénes íz

A frissen kénezett bor íze, vagy a túlkénezett bor íze.

Kénessav

Bomlékony sav, amely csak vizes oldatban létezik. Antiszeptikus, redukáló, valamint íz- és zamatképző hatású. A mustban és a borban részben kötött, részben szabad állapotban van jelen.

Kénezés

A mustba, vagy a borba kénessavat, vagy kén-dioxidot juttatunk.

Kénhidrogénszag (záptojásszag)

Borbetegség. Az élesztőgombák a borban található kénvegyületeket kénhidrogénné redukálja.

Kénlap

Azbesztcsíkokra fölitatott kén, amelyet a boroshordók és a borospince kénezésére használnak.

Kenyéríz (brodig)

Kenyérhéjra emlékeztető kellemes boríz.

Keresztakona (srédli)

Szállítóhordók lezárására használt akonadugó.

Keseredés

Borbetegség. A bor cserzőanyagainak észterei okozzák.