Lexikon

Borok Borászat Szeszes italok Érdemes tudni Szőlők

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

Saccharomyces cerevisiae

Lásd. élesztő.

Sáfrányos szeklice

Lásd. pórsáfrány.

Sajtó

Növényi nedvek nyomással való kisajtolására szolgáló eszköz.

Sambuca

Édes, de erős bodzabogyóból és édesgyökérből készített ánizsízű olasz likőr.A sambuca likőrök őse, egy ánizsos szeszesital a Közel-Keletről jutott el a tengeri kereskedelem révén a Róma tartománybeli Civitavecchia-ba az 1800-as évek közepén. A sambuca ánizslikőr kategória - amelynek ízvilága igen közkedvelt a mediterrán régió országaiban - hamar népszerű lett a helyiek körében, akik otthonaikban készítették el kedvelt likőrjüket. Alkoholtartalma min. 38 %. A Molinari Sambuca extra Olaszország legnépszerűbb, eredeti sambucája. 1945-ben Angelo [...]

Sárga Muskotály

Származás: Valószínűleg Elő-Ázsiából.

Tőke: Középerős, félmereven álló, feketén pontozott vörösesbarna vesszőt nevel.

Fürt: Hengeres vagy vállas, tömött.

Bor: Finom illatú és zamatú, az Ottonel muskotályénál savasabb.

Elterjedés: Balatonboglári, Tokaji borvidékek.

Sauvignon Blanc

Származás: Franciaország.

Tőke: Fekvés iránt igényes, talajban nem válogatós, mérsékelten fagytűrő, szárazságtűrő, rothadásra közepesen érzékeny, kifejezetten zöldmunka igényes.

Fürt: Vállas, tömött, kicsi; a bogyó gömbölyded, zöldessárga, kicsi, pontozott, alig hamvas; húsa puha, leves, olvadó; íze közömbös; héja középvastag, szívós.

Bor: Bora különleges illatú és zamatú, tüzes, testes, harmonikus minőségi fehérbor.

Elterjedés: Szinte az egész világon elterjedt.

Savtartalom

A sav a bor és a must alapvető összetevője. A must és a bor savtartalma kötött, szabad, vagy részben kötött és félig kötött (só) alakban tartalmazza. A must, és bor savanyú ízét a szabad, és a félig kötött savak okozzák. A must, és bor savai: borkősav, ecetsav, almasav, citromsav, tejsav, glükonsav, illósavak, stb. A savtartalmat általában titrálással (analitikai módszer) állapítják meg. A savtartalom alapján szokás a borokat élénkség és frisseség szerint értékelni.

Savtompítás

Savtartalom csökkentése szénsavasmésszel.

Sec

Francia kifejezés. Száraz, nem édes ital.

Seprő

Az újbornak tartály, vagy hordó alján visszamaradt üledéke. Főleg élesztőt és borkövet tartalmaz. Az erjedés után visszamaradó első, jelentős mennyiségű seprőt szokás durva seprőnek is nevezni. Lásd. még borseprő.

Ki-kicsoda

Konyári János

Feind Péter

Zsurki Sándor

Kovács Adorján Zoltán

Kocsis Pál

Birkás Menyhért

Molnár Tibor

Ruppert Ákos

Romsics László 1992-1993 között a budapesti Kertészeti és Élelmiszeripari Egyetem Szőlészeti és Borászati Kutató Intézet technológusa, majd 1994-től főborásza és igazgató helyettese. 1995-től a Hungarovin Rt.-nél dolgozott technikusként, 2001-től Hungarovin Rt, későbbiekben