Lexikon

Borok Borászat Szeszes italok Érdemes tudni Szőlők

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

Abroncsszög (akla)

Szögecs, amivel a hordók vasabroncsos végeit „összeaklálják.”

Abstich

A bor lefejtése a seprőről.

Abszint

Svájci eredetű, magas (45–83%) alkoholtartalmú gyógynövénypárlat, mely fehér üröm, édeskömény, ánizs és egyéb fűszerek felhasználásával készül. Az ideális szeszfokára csak fogyasztás előtt hígítják fel, ugyanis ilyenkor az abszintban fehér fodrok jelennek meg, majd az egész ital opálos, zöldesfehér színt vesz fel. Ennek oka az [...]

Abszorbeál

Elnyel, megköt. Borászatban, pl. a bor széndioxidot.

Acéltartály

A múlt század ötvenes évei óta a tradicionális fahordókat egyre több helyen váltották fel a nemesacélból készült tartályok. Fő előnyei: egyszerűbb tisztítás és ezzel összefüggésben magasabb szintű higiénia; egymás után akár többféle bort is tárolhatunk benne, ez fahordók esetén nem lehetséges.

Acetál

E triviális névvel jelölik azaethylidendiaethylatot, tehát azt a vegyületet, mely úgy vezethető le, hogy az ethylalkohol két molekulájában a hidroxilok hidrogenjeit a 2 vegyértékü aethyliden gyökkel helyettesítjükC2H5.OC2H4C2H5.OE vegyületet először Döbereiner állította elő borszeszből, ezt finoman elosztott platina alkalmazásával oxidálva; később Liebig állapította meg közelítőleg tapasztalati képletét, egészen helyesen Stas. A vegyület szerkezetére vonatkozó vizsgálatokat Wurtz és Frapelli végezték. Előállítható a borszeszből oxidáció útján meghatározott [...]

Acetaldehid (Acetaldehyd)

a legközönségesebb és legjobban ismert aldehid, úgy hogy már az aldehid elnevezés alatt is az acetaldehidet értik (l. Aldehidek). Képződik a közönséges borszesz enyhe oxidálásakor, amikor is a borszesz I. rendű alkoholcsoportjából a 2 hidrogén vízzé alakulván kiesik:CH3.H2.OH+O=CH3.CHO-+H2O.Liebig jelölte e vegyületet aldehid névvel az al(kohol)dehyd (rogenatum) szókkal jelölni akarva, hogy az miképpen képződik az alkoholból. Tisztátalan állapotban Döbereiner állította elő először 1821-ben; későbben Liebig vizsgálta meg pontosabban. Előállítása [...]

Acetátok

Lásd → Ecetsav sói.

Aciditás

Savasság.

Acidum

A sav latin neve. Acidum aceticum = ecetsav; Acidum arsenicosum = arzénessav; Acidum benzoicum = benzoesav; Acidum boricum v. boracicum = bórsav; Acidum carbolicum = karbolsav; Acidum chromicum = krómsav; Acidum citricum = citromsav; Halleri = Hallersav; Acidum hydrochloricum v. muriaticum = sósav; Acidum nitricum = salétromsav; Acidum phosphoricum = foszforsav; Acidum salicylicum = szalicilsav; Acidum sulfuricum = kénsav; Acidum tannicum = csersav; Acidum tartaricum = bórkősav.

Ki-kicsoda

Légli Ottó

Babits László, id. A technikum elvégzése után a Magyar Állami Pincegazdaság Tolcsvai üzemegységében dolgoztott gyakornokként, majd a későbbiekben pincemesterként. 1973-1980 között, az egyetem elvégzése után az olaszliszkai TSZ-ben dolgozott szőlőtermesztési ágazatvezetőként.1980-tól

Balassa István

Balla Géza

Blum János 1970-es évek elején édesapjával kezdett el borral foglalkozni. Ekkor még egy pincével rendelkeztek a villánykövesdi pincesoron, ahová már az 1980-as évek elején kisebb csoportokat fogadtak. Igaz, ebben az időben még csak fennállókádakhoz támaszkodva,