Az ajtó egy olasz – szardíniai kis mennyországot rejt. Az egyik oldalon bortartó roskadozik olasz, de főleg szardíniai boroktól, végén borhűtő, tele fehér és vörös habzóborral. Másik oldalon szalámik, sonkák, szalonnák, kolbászok sorakoznak. Az illat lenyűgöző! Az üzlet végében üvegajtó mögött méretes sajtszoba, ahol kellemes hűvös, tömény sajtillat és kb. 80 féle, félméteres átmérőjű sajtguriga fogad. Kezd kitisztulni a kép. Ez egy szardíniai importáló kis családi vállalkozás, akik hétfőtől péntekig nagykereskedőként, beszállítóként üzemelnek, ám minden szombaton megnyitják kapuit a nagyérdemű előtt. És mitől más ez a hely? Mindent megkóstolhatunk, mielőtt megvásárolnánk! A borállomány jelenleg bővül, eddig 20 különböző bort árulnak, 30 féle húsárut és 80 különböző sajtot: kecske-, juh-, illetve tehéntejből készült kemény, lágy vagy kéksajtot. A listát folytathatnám, mint Gombóc Artúr a csokifajtákról, de inkább kóstolgatni kezdek. Közben a tulajdonost, Stephanot kérdezgetem, hogy is indult ez az egész.

„Dédnagyapám 1890-ben nyitotta meg első üzletét Szardínián, ami már akkor hasonló elven működött, csak magas minőségű, kis mennyiséget előállító termelőktől vásárolt. Ezt a londoni üzletet 1992-ben alapítottam, de a szombati bor – sajt – szalámi kóstoló csak 2004 óta működik”.

Elmagyarázza, hogyan kutatja fel és választja ki a szigorú feltételeinek megfelelő termékeket. Első lépésként interneten keresgél és veszi fel a kapcsolatot a termelőkkel, családi vállalkozásokkal. Információt kér, majd ha szimpatikus és meg tudnak egyezni minőségben, mennyiségben és árban, mindig odautazik és személyesen megnézi a termelési folyamatot, megkóstolja a termékeket. Azokat a kistermelőket akiknek nincs weboldaluk, a ma is Szardíniában élő édesanyja kutatja fel és kóstolja meg termékeit.

Számomra legérdekesebb a sajtszoba. Megtudom, hogy az érleléshez állandó 8 Celsius fokos hőmérséklet és magas, 70 %-os páratartalom szükséges. A kemény sajtok már készek a fogyasztásra, így azok a legfelső polcra kerülnek. A fiatal sajtokat még legalább 2 hétig érlelni kell, egy hét után megforgatják őket, hogy minden oldaluk „lélegezhessen”.

Végül arról faggatom, hogy mit mivel kóstoljak, hiszen 80 féle sajtot még edzett gyomrúak sem bírnának végigkóstolni.

„Fiatal sajtokhoz remek bármelyik könnyű, tiszta fehérbor, de az erős, érett sajtokhoz inkább erős vöröset ajánlanék, mint az Amarone, Barolo, vagy a Toszkánából származó Brunello. Legidősebb sajtunk a 12 hónapig érlelt, juhtejből készült, nagyon kemény Pecorino, amit leggyakrabban a szicíliai Marsalával, egy édes, magas alkoholtartalmú, testes likőr- borral kóstolunk. Kék sajtokhoz jöhetnek újra a fehérek, de csakis a Southern- típusú édes desszertborok.

Kolbászhoz, szalonnához bármelyik vörös bor jól passzol, de a szalámikhoz, pármai típusú, papírvékonyra szeletelt sonkákhoz egy különlegességet ajánlok, egy könnyű vörös habzóbort, a Lambrusco-t.”