Jásdi István a Feneketlen tónál járt iskolába. Karrierjét Csopakon teremtette meg. Aztán egy véletlen folytán az egykori iskolája mellett nyitották meg 2006-ban a Budai Borszalont. Itt láttuk vendégül csütörtök este Csopak talán leghíresebb borkészítőjét, akinek birtokát egyedül álló módon permi vörös homokkőben gazdag talaj veszi körül. Jásdi István mégis a fehérborban hisz. Ezen belül is kettőben: A rizlingben, és a furmintban. De ha kell egy vörös is, ám legyen, hiszen a filoxéra előtt ott volt a vörös is Csopakon. Az eredmény telitalálat, de szerencsére Jásdi István nem szívleli a vörösbort. Mert ha igen, akkor elkészítené az ország legjobb vörösborát.

Fehér hatos fogat egy meghökkentő vörössel.

Vannak még a korábbinál is érdekesebb véletlenek a borász életében. Bakonyi Károly szőlőnemesítő, a cserszegi fűszeres megalkotója pont abban a vincellérházban született, ahol most Jásdi István él. A ház körüli dűlőn a XIX. században Ranolder János püspök ültetett anno szőlőtőkét. Jobb alapokra el sem helyezhette volna Jásdi a 90-es évek közepén induló borász karrierjét. Természetesen mi is a cserszegivel indítottunk, utána jöhettek a terület legjellemzőbb borai a rizlingek, ahol az ”egyszerűtől” haladtunk a szelektált felé. A rizlingsort egy szürkebarát zárta. A kóstoló vendégek közül egyetlen hölgy sem hiányolta a szürkebarátra korábban jellemző (???) félszáraz/félédes karaktert. Ez is egy bizonyíték, hogy a Budai Borszalon vendégköre nem tegnap felvilágosult borfogyasztó. A szürkebarát igen is száraz bor. Pont.

Ez után előhívtuk a soron következő burgundi palackból Ranolder püspök korának szellemét, és íz és illat világát. A Ranolder Fehér azt a két szőlőt tartalmazza, melyekben Jásdi hisz: furmint, és olaszrizling. Mindezt teljes egészében fahordós érleléssel, és tárolással párosítja. Ranolder püspök is ilyen bor mellett találta meg lelki békéjét a Balaton felett a később róla elnevezett dűlőben. A programot Cabernet Franc borral zártuk, amely az előző fehérbor méltó párja, ezért keresztelte Ranolder Vörös névre.

Jásdi István első generációs borász, de csopaki birtokán még ő előtte különleges borász generációk fordultak meg. Mielőtt elkészítette volna első borát, kitisztította régi pincét. Ahogy állította, ”már attól jobb lesz a bor, ha tiszta pincében készül!” sikerült, gratulálunk. A történet folytatása olvasható a Szerenád a szőlőben c. könyvében, melyből, íme egy idézet:

”….Itt illatos és friss a rizling, kint a langyos tavaszi szélben rügyezik a szőlő, és a völgy rózsaszín a mandulafák virágaitól. Ranolder püspök már rendelkezett a birtok sorsáról: Csopaki szőlőmet az ottani épületekkel, pincékkel, és minden ingó, és ingatlan értékkel a veszprémi Irgalmas Nővéreknek hagyom, akik leányneveléssel foglalkoznak…..”